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專家解讀:關于沖調谷物制品中的霉菌

來源: 食品安全抽檢檢測處 發布時間:2019-09-02

  霉菌(molds),是絲狀真菌的俗稱,它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。在潮濕溫暖的地方,會促使很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,也就是霉菌。

  霉菌不僅會使食品保質期變短、引起食品霉變變質,破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價值,同時其產生的毒素還能引起食物中毒,長期食用霉菌超標的食品可能導致胃腸不適、腹瀉等疾病,嚴重時會引起體內重要臟器的損害。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》(GB 19640-2016)規定霉菌的限量要求為n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g。沖調谷物制品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是生產加工、存儲運輸條件控制不當所致。

  專家建議:

  消費者在選購、貯存沖調谷物制品時要注意以下幾點:

  一是要通過正規渠道購買,選擇正規生產企業的產品。

  二是選擇適合自己的配料,避免過敏源。

  三是看產品包裝。產品包裝要嚴密,防止谷物粉吸潮霉變。

  四是看生產日期。盡量選擇生產日期比較新的產品。

  五是看質地。優質的谷物粉質地均勻,流動性好,沒有大的顆粒,沒有潮濕結塊的現象。

  六是聞氣味。優質的谷物粉聞氣味有明顯的谷物類香氣,沒有異味、霉味,食用更為安全。

  七是食用提示。消費者選購的沖調谷物制品,包裝開啟后,要貯存于陰涼干燥通風處,并盡快食用。避免因包裝開啟時間過長導致食品霉變。


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